Les changements climatiques saisonniers sont souvent un plaisir à observer, mais ils s’accompagnent d’événements moins agréables, comme des précipitations plus abondantes et, dans certains cas, des inondations. L’effet cumulatif du changement climatique a rendu les inondations plus graves et plus fréquentes, ce qui a des conséquences sur le système alimentaire en termes de sécurité et de sûreté alimentaires. Les fortes pluies et les inondations peuvent exposer les cultures agricoles et les pêcheries à des niveaux accrus d’agents pathogènes provenant du sol, des eaux usées et des égouts, qui peuvent alors présenter des risques directs pour la sécurité alimentaire si les aliments ne sont pas suffisamment transformés pour réduire la charge pathogène. Des conseils sur la sécurité alimentaire en cas d’inondation sont fournis aux consommateurs et aux entreprises par de nombreuses organisations au niveau national et mondial, les messages clés étant la nécessité d’améliorer l’évaluation des risques des matières premières et de l’environnement de préparation des aliments et de rappeler à ceux qui manipulent les aliments les principes clés de l’hygiène alimentaire.
Le récent rappel préventif aux États-Unis suite à la détection du virus de la grippe aviaire dans un échantillon de lait cru en Californie a accru les inquiétudes quant à la propagation du virus dans les systèmes de production animale. Le virus de la grippe aviaire peut infecter une variété d'espèces animales en plus des principaux hôtes aviaires, et l'apparition d'infections causées par le virus H5N1 dans les troupeaux laitiers de 14 États des États-Unis a incité à effectuer des tests à grande échelle sur les animaux et les produits d'origine animale, y compris le lait cru et pasteurisé. Les humains peuvent contracter des infections de grippe aviaire à partir d'animaux, principalement par contact étroit avec l'animal infecté et, en Californie, depuis début octobre, vingt-neuf cas humains confirmés de grippe aviaire ont été signalés, dont 28 par contact direct avec des vaches laitières infectées . Récemment, la première infection confirmée par le virus de la grippe aviaire H5N1 chez un enfant aux États-Unis a été signalée en Californie. Tous ces cas humains de grippe aviaire ont entraîné une maladie bénigne, affectant principalement les yeux . Le risque de contracter la grippe aviaire par la consommation de produits provenant d'animaux infectés est considéré comme faible et il est plus probable que le virus présent dans les produits provenant d'animaux infectés présente un risque d'infection par transfert vers les voies respiratoires supérieures, y compris les yeux, où sont présents davantage de récepteurs viraux . Une évaluation rapide des risques a été réalisée par l'UKFSA sur le risque pour la population britannique de grippe aviaire dans les produits laitiers américains. Le risque lié à la consommation d'autres produits animaux infectés tels que la volaille et les œufs a déjà été publié par l'UKFSA.
Fraude alimentaire
L’adultération de boissons alcoolisées avec du méthanol aurait entraîné la mort de six touristes au Laos. Cela met en évidence les graves conséquences potentielles de la fraude alimentaire et la nécessité d’une vigilance constante dans la chaîne d’approvisionnement concernant les risques et les mesures préventives contre de telles pratiques. Il est donc encourageant de voir un nouveau programme financé par l’UE sur la fraude alimentaire lancé pour mettre en relation les scientifiques, les régulateurs, les entreprises et les laboratoires dans le but commun d’identifier et de réduire l’adultération et la fraude.
Épidémies de maladies d’origine alimentaire
Plusieurs épidémies microbiologiques d'origine alimentaire ont été signalées en novembre, notamment une épidémie de salmonellose dans 19 États des États-Unis, causée par des concombres contaminés , affectant 68 cas et 18 personnes hospitalisées. Cela a donné lieu à un rappel national le jour de Thanksgiving. Salmonella spp. était également responsable d'une épidémie en cours dans 16 pays de l'UE/EEE et au Royaume-Uni impliquant des tomates cerises de Sicile, avec 232 cas confirmés signalés entre janvier 2023 et novembre 2024. Cela fait suite à une autre épidémie de salmonellose à l'échelle européenne entre juillet et septembre touchant 200 personnes impliquant de la roquette et des pousses d'épinards . Une épidémie de listériose au Danemark touchant 7 personnes et entraînant un décès a conduit au rappel de galettes de poisson . Une autre épidémie de listériose a été signalée aux États-Unis, causée par une variété de produits de viande et de volaille prêts à consommer , avec 11 cas et 1 décès. Des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont provoqué des épidémies impliquant du bœuf haché préparé dans des restaurants (17 cas), des carottes biologiques vendues au détail (39 cas, 1 décès), du fromage au lait cru (1 cas) et du bœuf haché dans une école maternelle (23 cas). Enfin, des cas/épidémies de botulisme ont été signalés en Italie, causés par une soupe d'artichauts (8 cas, 1 décès) et en France (1 cas) par une terrine de porc .
Faits saillants du rappel d'aliments
Les données utilisées pour cet examen des points saillants du rappel d'aliments proviennent de bases de données de rappel en accès libre couvrant différents pays et continents, notamment les États-Unis (Food & Drug Administration et le ministère de l'Agriculture des États-Unis), le Royaume-Uni (Food Standards Agency), l'Allemagne (Bureau fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire) et l'Australie (Food Standards Australia New Zealand).
Les rappels microbiologiques ont été une fois de plus dominés par les trois principaux agents pathogènes, dont Listeria monocytogenes, Salmonella spp. et STEC, bien que certains agents pathogènes moins fréquents aient également été présents, notamment Yersinia enterocolitica et Staphylococcus spp.
Listeria monocytogenes : ailes de poulet , sprats de poisson, produits à base de viande et de volaille, champignons enoki, fromages à pâte molle affinés, sandwichs à la dinde, fruits et légumes prêts à consommer
Salmonella : tzatziki, saucisse à l'oignon, crème glacée, œufs bio, concombres
Escherichia coli : bœuf haché, falafel, carottes / céleri / légumes mélangés bio
Staphylococcus : fromage à pâte molle affiné
Yersinia enterocolitica : fromage à pâte molle et affiné
Développement de moisissures : barres de céréales à base d'avoine
Microbiologique : viande hachée de bœuf et de porc assaisonnée, divers produits carnés,
Risque de croissance d'agents pathogènes : ail écrasé,
Importation illégale : suif de bœuf
Les rappels d’allergènes ont été répartis uniformément sur un certain nombre de types d’allergènes différents.
Œuf : galette de poisson, glace, salades préparées, mélange pour soupe à l'oignon
Poisson : kimchi
Gluten : miel, lanières de tortilla
Moutarde : salami, salami maison
Noix : korma (noix de cajou)
Arachide : moutarde
Sésame : petits pains bao
Soja : salade de fruits de mer
Allergènes multiples : plat cuisiné à base de lasagnes
Les événements de contamination physique étaient en augmentation et dominés par la contamination par les métaux.
Métal : salade de pommes de terre, poudre de jaggery, fromage à la crème, salades, yaourts, tzatziki et vinaigrette, pizza, bouchées au fromage, pizza au saumon, poudre de lactosérum, plats préparés, poudre pour nourrissons, harengs au yaourt
Verre : bâtonnets de pommes de terre au paprika
Plastique : bâtonnets de poisson, pain de campagne
Les rappels de produits chimiques ont été motivés par une multitude de raisons, les produits chimiques illégaux étant les plus courants.
Produit chimique illégal : gummies, brownies et sucettes (muscimol), cannelle en poudre (plomb)
Mycotoxines : graines de tournesol (Aflatoxine)
Toxiques naturels : tisane d'ortie (alcaloïdes pyrrolizidiniques)
Contaminants de procédé : craquelins de crevettes (esters glycidyliques)
Sensation de brûlure : bretzels au chocolat
Taint : calendrier de l'avent