Suite à l'accord signé en mars 2022 par l'ensemble de la filière boulangerie pour réduire progressivement la teneur en sel dans le pain à horizon 2025, le gouvernement est venu dressé un bilan de situation pour les pains courants, les pains complets/céréales et les pains de mie.
Les taux de conformité aux seuils fixés dépassent 80 % pour tous les types de pain. Les teneurs moyennes en sel ont nettement diminué sur le long terme : -25 % pour les pains courants (2015–2024), -18 % pour les pains complets (2009–2024), et -17 % pour les pains de mie (2012–2025).
Selon une étude de Santé publique France (janvier 2026), cette réduction a entraîné une baisse moyenne de consommation de sel de 0,35 g/jour, permettant d'éviter environ 8 400 hospitalisations et 136 000 journées d'hospitalisation par an, et de réduire la mortalité de 0,18 %. Les bénéfices sont particulièrement marqués chez les 55-64 ans.
Notez que le référentiel des accords collectifs a été révisé en 2025 pour élargir la démarche. D'autres filières alimentaires ont manifesté leur intérêt, et de nouveaux accords sont attendus dès 2026.