Le Ministère de l'Agriculture détaille la réglementation de la chaîne du froid, essentielle pour la sécurité sanitaire des aliments. Il est rappelé que deux types de conservation existent : le froid positif (sans congélation) et le froid négatif (à -18°C, bloquant toute activité biologique), avec des seuils réglementaires précis selon la fragilité des denrées (par exemple +2°C pour la viande hachée, +4°C pour les abats, jusqu'à +10°C pour les mollusques vivants).
Le règlement (CE) n°853/2004 et l'arrêté de 2009 fixent ces températures maximales pour les denrées d'origine animale. Le document détaille aussi le système de classification par étoiles des congélateurs (de 0 à 4 étoiles selon leur capacité de froid) et donne des conseils pratiques pour la maison : acheter les produits réfrigérés/surgelés en dernier lors des courses, respecter les dates limites de consommation, bien ranger son frigo selon les zones de froid, le nettoyer régulièrement pour éviter le développement de bactéries comme Listeria monocytogenes, et dégivrer le congélateur au moins une fois par an. Le règlement (UE) n°1169/2011 impose par ailleurs l'affichage des conditions de conservation sur les emballages des produits préemballés.